Neste livro, Carlos Alberto Dória, sociólogo e cozinheiro, dá o tom exato de sua tese: a de que há uma hipervalorização dos aspectos simbólicos do ato de cozinhar, deixando em segundo plano, como diz, as atividades materiais propriamente ditas.
De maneira bem-humorada, contou ter ouvido palestra de dois cozinheiros baianos, que gastaram cerca de 90% de seu tempo falando dos deuses do candomblé e dedicando só os 10% restantes ao verdadeiro motivo de estarem ali, a culinária.
Além disso, considera as receitas modernas limitadoras da criação, herdeiras da sistematização implantada pelo cozinheiro francês Auguste Escoffier.
Entrevista com Carlos Alberto Dória, na revista Gula de Junho (edição 199).
www.gula.com.br
segunda-feira, 29 de junho de 2009
A Culinária Materialista (Carlos Alberto Dória, Editora Senac)
Neste livro, Carlos Alberto Dória, sociólogo e cozinheiro, dá o tom exato de sua tese: a de que há uma hipervalorização dos aspectos simbólicos do ato de cozinhar, deixando em segundo plano, como diz, as atividades materiais propriamente ditas.
De maneira bem-humorada, contou ter ouvido palestra de dois cozinheiros baianos, que gastaram cerca de 90% de seu tempo falando dos deuses do candomblé e dedicando só os 10% restantes ao verdadeiro motivo de estarem ali, a culinária.
Além disso, considera as receitas modernas limitadoras da criação, herdeiras da sistematização implantada pelo cozinheiro francês Auguste Escoffier.
Entrevista com Carlos Alberto Dória, na revista Gula de Junho (edição 199).
www.gula.com.br
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